Grundlagen Mikrobiologie

Einführung in die Mikrobiologie

• Was sind Mikroorganismen? (Bakterien, Viren, Hefen, Schimmelpilze)

• Nützliche vs. schädliche Mikroorganismen

• Grundlagen des mikrobiellen Wachstums (Temperatur, pH-Wert, Wasseraktivität)

Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit

• Mikrobielle Risiken bei Lebensmitteln (z. B. Salmonellen, Listerien, Noroviren)

• Kontaminationsquellen und Übertragungswege

• Einfluss von Lagerung, Verarbeitung und Hygienemaßnahmen

Mikrobiologische Grundlagen der Hygiene

• Wirkung von Reinigung und Desinfektion

• Bedeutung der Personal- und Betriebshygiene

• Vermeidung von Kreuzkontamination

Grundlagen der mikrobiologischen Untersuchung

• Probenahme und Nachweismethoden (Abklatschtest, Nährböden, Schnelltests)

• Umgang mit mikrobiologischen Ergebnissen

• Grundzüge von Grenzwerten und Interpretation

Sie entwickeln ein grundlegendes Verständnis für mikrobiologische Prozesse in der Lebensmittelverarbeitung

Sie erkennen, warum Hygieneregeln wichtig sind – und wie man sie mikrobiologisch begründen kann

Sie sind in der Lage, Kontaminationsrisiken besser einzuschätzen und Maßnahmen gezielt umzusetzen

Sie stärken Ihre Rolle im Hygienemanagement und in der Lebensmittelsicherheit

Das Seminar richtet sich an Mitarbeitende aus Lebensmittelproduktion, -verarbeitung, Qualitätssicherung, Hygiene und Gemeinschaftsverpflegung, die mikrobiologisches Grundwissen für ihren Arbeitsalltag benötigen – ideal auch für Quereinsteiger, Hygienebeauftragte, HACCP-Teammitglieder und Schulungsverantwortliche.