Basiswissen Lebensmittelhygiene

Grundlagen der Lebensmittelhygiene

• Warum Hygiene so wichtig ist: Risiken und Schutzmaßnahmen

• Mikrobiologie im Alltag: Keime, Übertragungswege und Temperaturbereiche

• Einführung in die rechtlichen Grundlagen (LMHV, VO (EG) Nr. 852/2004)

Personalhygiene

• Händehygiene, Arbeitskleidung und Verhalten im Krankheitsfall

• Persönliche Verantwortung und Meldepflichten nach IfSG

Betriebshygiene

• Sauberkeit in Küche, Lager, Kühlbereich und Verkaufsraum

• Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen

• Umgang mit Arbeitsmitteln und Lebensmitteln (Trennung, Lagerung, Kühlkette)

Gute Hygienepraxis (GHP)

• Einführung in betriebliche Eigenkontrollen

• HACCP-Grundprinzipien einfach erklärt

• Hygiene im Alltag: typische Fehlerquellen und wie man sie vermeidet

Sie erhalten ein solides Grundverständnis für hygienisches Arbeiten mit Lebensmitteln

Sie lernen, Vorschriften und Hygieneregeln sicher in der Praxis umzusetzen

Sie stärken Ihre Eigenverantwortung und Handlungssicherheit im Alltag

Sie leisten einen aktiven Beitrag zur Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb

Das Seminar richtet sich an alle Mitarbeitenden in der Lebensmittelverarbeitung, -herstellung, -zubereitung und -ausgabe, z. B. in Küchen, Kantinen, Bäckereien, Metzgereien, im Einzelhandel, Catering, Lager oder Service. Ideal für neue Mitarbeitende, Quereinsteiger*innen oder zur Auffrischung der Hygienekenntnisse.