Vertiefungsseminar Lebensmittelhygiene

Hygieneorganisationsstruktur im Betrieb

• Aufgaben und Rollen im Hygienemanagement

• Verantwortlichkeiten definieren und dokumentieren

• Schnittstellen zu Qualitätssicherung und Betriebsleitung

Vertiefung HACCP & Eigenkontrollen

• Gefahrenanalyse, CCPs und Lenkungsmaßnahmen

• Dokumentation & Nachweispflichten

• Umgang mit Abweichungen, Korrekturmaßnahmen, Trendanalysen

Reinigungs- und Desinfektionsmanagement

• Aufbau und Pflege von Plänen

• Auswahl geeigneter Mittel und Verfahren

• Wirksamkeitskontrollen, mikrobiologische Überprüfung, Hygienepläne auditfest gestalten

Schulung und Kommunikation im Team

• Planung und Durchführung interner Hygieneschulungen

• Mitarbeitermotivation und Verhaltenstraining

• Dokumentation von Schulungsmaßnahmen

Hygienemonitoring und Auditsicherheit

• Hygienekennzahlen, Checklisten, interne Kontrollsysteme

• Vorbereitung auf interne und externe Audits

• Umgang mit Behörden, Prüfern und externen Dienstleistern

Sie vertiefen Ihr Hygienefachwissen mit Fokus auf systematische Steuerung und Dokumentation

Sie lernen, Hygienekonzepte betriebsindividuell zu entwickeln und umzusetzen

Sie gewinnen Sicherheit im Umgang mit Kontrollen, Audits und Behördenanforderungen

Sie sind in der Lage, Hygieneschulungen durchzuführen und Mitarbeitende nachhaltig zu sensibilisieren

Das Seminar richtet sich an Hygienebeauftragte, Küchenleitungen, Qualitätsverantwortliche, Fach- und Führungskräfte in lebensmittelverarbeitenden Betrieben, Großküchen, Gemeinschaftsverpflegung, Lebensmittelhandel und -logistik, die bereits über Grundkenntnisse verfügen und Verantwortung im Hygienemanagement tragen oder übernehmen möchten.